+7 (4722) 35-77-15

restoran-servisbel@mail.ru

Часы работы: пн-пт с 9-00 до 18-00

Обратный звонок

 16 Сен 2019 Статьи

Ножей разного назначения большое множество. Очень часто, перед покупателем стоит вопрос «Какой нож взять?». Чтобы решить, что вам пригодится на кухне, необходимо понять для каких целей можно использовать каждую из разновидностей.

1. Нож для чистки овощей, фруктов (~9-11,5 см)

Название, говорит само за себя. Это орудие кухонного труда чрезвычайно популярно: короткое лезвие и общие небольшие размеры ножа позволяют без труда очистить картошку, киви, лук и др.

Ножи для овощей, фруктов

      2. Нож универсальный (~12-20см)

      Один из самых востребованных ножей на современной кухне. Постоянно под рукой при готовке, используется и для измельчения овощей, и для быстрой сервировки закусок. Удобный, часто требующийся и достойно справляющийся практически с любой работой.

      Ножи универсальные

          3. Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~16 см)

          Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, однкако его можно применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд.

          NoneNone

          4. Шеф (~18-25 см)

          Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой.

          Ножи Шеф

              5. Хлебный нож (~25 см)

              Основное отличие хлебного ножа от всех остальных разновидностей — форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка. Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине (мякоти).

              Ножи для хлеба

                  6. Кухонный топорик (~15-18 см)

                  Удобство кухонного топорика оценить каждый повар, работающий с мясом. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.

                  Ножи-тяпки

                      7. Сантоку — японский Шеф (santoku) (~20 см)

                      Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия — оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины. Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф.

                      Ножи Сантоку

                          8. Барменский нож

                          Специальной конструкции, легкий, удобный, острозаточенный нож. Пригодится для приготовления гарнишей (украшений), разрезания цитрусовых и т.д.

                          Барменские

                              9. Сырный нож

                              Использовать его лучше для мягких сортов — с твердыми легко справится и универсальный нож. Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания. Приятный бонус — на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

                              Ножи для сыра

                                  10. Нож для пиццы

                                  Любителям пиццы хорошо знакомы попытки порезать горячее, только из духовки изделие. Сыр неэстетично тянется, порой падает вместе с начинкой... Чтобы избежать таких неприятностей, лучше всего использовать нож для пиццы. Вращающееся лезвие с мелкими зубчиками позволит быстро нарезать тесто на аккуратные, эстетические ломтики.

                                  Ножи для пиццы

                                      11. Нож-сечка

                                      Полукруглое лезвие венчают сразу две рукояти. Работать с ним предлагается двумя руками. Такой нож подойдет для быстрого шинкования большого количества зелени.

                                      Ножи для зелени

                                          12. Филейный нож (~20см)

                                          Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

                                          Ножи филейные

                                              None